オードブル（hors-d'œuvre）

オードブルとは、食事の前半に供される料理の総称を指します。
本格的な料理に入る前に、味覚を整え、食事の流れをつくる役割を担います。
前菜として親しまれることの多い位置づけの料理です。

オードブルとは、フランス語の「hors-d’œuvre」に由来し、「主菜の外にある料理」という意味を持つ言葉です。
コース料理においては、メインディッシュ以前に供される料理全般を指す概念として用いられます。

特定の一皿や形式を示すものではなく、食事の前半に配置される料理群をまとめて表す総称である点に特徴があります。

オードブルは、アミューズの後、あるいは食事の冒頭に置かれ、コースの導入部を構成します。
食欲を喚起し、これから続く料理への準備を整える役割を果たします。

コース構成によっては、複数のオードブルが段階的に提供されることもあります。

オードブルに含まれる料理の内容は幅広く、冷製・温製を問わず構成されます。
一皿ごとの量は控えめで、軽やかさや多様性が意識されます。

ここでは満腹感よりも、味覚の導入や方向づけが重視されます。

前菜は、オードブルの中に含まれる一つの位置づけとして整理できます。
一方、アミューズは、オードブルに先立って供される場合が多く、コースの外縁に位置づけられる点で区別されます。

オードブルは、これらを包括する上位概念として機能します。

実際の用法では、「オードブルから始まる」「数品のオードブルが続く」といった形で使われ、具体的な料理名ではなく位置づけを示す言葉として用いられます。

オードブルは、コース前半を構成する料理群全体を示す点で、これらの言葉と区別されます。

オードブル（hors-d’œuvre）