味覚・表現

まずはイメージから旨味（うまみ）とは、食べ物を口に含んだときに感じられる、だしのような持続感のある味わいを指します。甘味や塩味のように瞬間的に消えるのではなく、舌の上に広がり、あとまで残る感覚として捉えられることが多いでしょう。料理全体の「...