美食事典

まずはイメージからローストとは、食材をオーブンなどの高温空間に入れ、全体を包み込むような熱で加熱していく調理法です。肉や野菜が庫内の熱に囲まれ、表面がゆっくり色づきながら、中までじわじわ火が入っていく様子を思い浮かべると分かりやすいでしょう...

まずはイメージからグリルとは、強い火に食材をさらして焼き上げる調理法です。網の上に置いた肉や魚に、下から直接火が当たり、表面にくっきりとした焼き目が付いていく様子を思い浮かべると分かりやすいでしょう。短時間で外側が変化し、香ばしい香りが立ち...

まずはイメージからソテーとは、フライパンで食材を手早く焼き上げる調理法です。熱したフライパンに油をひき、肉や魚、野菜を入れて動かしながら焼いていく様子を思い浮かべると分かりやすいでしょう。短時間で火を通し、表面に焼き色を付けて仕上げるのが基...

まずはイメージからポワレとは、フライパンで食材を焼き、表面にきれいな焼き色を付けながら仕上げる調理法です。油を使って片面ずつ丁寧に焼き、表面がこんがりと色づいていく様子を思い浮かべると分かりやすいでしょう。特に魚料理で使われることが多く、皮...

まずはイメージからブレゼとは、まず食材の表面を焼き、そのあと少量の液体とともにゆっくり火を通していく調理法です。フライパンや鍋で焼き色を付けた肉を、蓋のある容器に移し、静かな状態で時間をかけて加熱していく様子を思い浮かべると分かりやすいでし...

まずはイメージからコンフィとは、食材を低い温度で、時間をかけてゆっくり火にかける調理法です。鍋の中で食材が激しく動くことはなく、静かな状態のまま、じわじわと熱が入っていく様子を思い浮かべると分かりやすいでしょう。表面を焼くというより、内部ま...

まずはイメージからロティとは、肉や鶏などのかたまりを、外側から中へ向かって少しずつ火を入れていく焼き方です。最初に表面を高めの温度で焼き、色と香りを作ったあと、火の当たり方や位置を調整しながら内部へ熱を進めていきます。切り分けたとき、外側と...